Le sar est un poisson de la famille des sparidés, cousin de la dorade, très commun sur les côtes rocheuses de Méditerranée. On le reconnaît à son corps ovale argenté, souvent rayé de bandes verticales sombres, et à une tache noire juste avant la queue. Plusieurs espèces se pêchent du bord : le sar commun, le sar à tête noire, le sar à museau pointu, le sar tambour et le sparaillon. Il se pêche près des rochers et des digues, au fond ou au bouchon, avec des appâts comme les vers, la moule ou la crevette. En Méditerranée, le sar commun doit mesurer au moins 23 cm.
Voici comment reconnaître chaque sar, où et comment le pêcher du bord, et ce que dit la réglementation.
Comment reconnaître un sar ?
Les sars (genre Diplodus) ont un corps ovale et comprimé, une robe argentée et, selon l’espèce, des bandes verticales sombres plus ou moins marquées. Presque tous ont une tache noire sur le pédoncule caudal, la partie étroite juste avant la queue. Leurs dents leur permettent de broyer coquillages, crabes et oursins.
Les espèces de sars de Méditerranée
| Espèce | Nom scientifique | Signe distinctif | Taille minimale en Méditerranée |
|---|---|---|---|
| Sar commun | Diplodus sargus | Gris argenté, 8 ou 9 fines bandes verticales alternativement très sombres et plus claires, tache en forme de selle avant la queue | 23 cm |
| Sar à tête noire (veirade) | Diplodus vulgaris | Large tache très sombre sur la nuque, du début de la dorsale jusqu’aux pectorales, et bande sombre avant la queue | 18 cm |
| Sar à museau pointu | Diplodus puntazzo | Museau pointu, 7 à 11 bandes verticales noires | 18 cm |
| Sar tambour (sar à grosses lèvres) | Diplodus cervinus | Cinq très larges bandes sombres sur les flancs, lèvres épaisses | Pas de taille nationale |
| Sparaillon | Diplodus annularis | Gris jaunâtre à reflets argentés, tache noire presque en anneau avant la queue | 12 cm |
Pour la différence avec la dorade royale, retiens le bandeau doré : la dorade royale l’a entre les yeux, le sar jamais. Tout est détaillé sur la page consacrée à la dorade royale.
Taille et poids du sar commun
Selon FishBase, le sar commun mesure couramment autour de 22 cm et peut atteindre 45 cm pour 1,9 kg. Il devient adulte vers 2 ans, autour de 17 cm.
Où vit le sar ?
Le sar vit sur les côtes rocheuses et dans les herbiers, entre la surface et une cinquantaine de mètres de profondeur. Il aime les eaux peu profondes et agitées : il vient souvent se nourrir dans l’écume, au pied des rochers battus par les vagues.
Du bord, les meilleurs postes sont les digues, les enrochements, les pointes rocheuses et les quais couverts de moules, là où la pêche est autorisée.
Que mange le sar ?
Le sar commun se nourrit d’invertébrés du fond : coquillages, crabes, vers et oursins, qu’il broie avec ses dents. C’est pour ça que les appâts qui marchent sur la dorade marchent souvent aussi sur le sar.
Comment pêcher le sar du bord ?
Du bord, le sar se pêche au fond ou au bouchon, au ras des rochers, avec une ligne fine. C’est un poisson méfiant, qui grignote souvent l’appât avant de le prendre.
Les techniques de pêche du sar
- Au bouchon : idéal le long d’une digue ou dans l’écume d’un rocher. L’appât descend naturellement au niveau où se tient le sar.
- Au fond : un montage coulissant léger, posé au pied des blocs. Les montages de base sont les mêmes que pour la dorade : voir l’article sur le montage pour pêcher la dorade royale du bord.
Les meilleurs appâts pour le sar
Les vers marins, la moule, la crevette, le crabe et le couteau sont les appâts les plus utilisés. Le choix et la ligature des appâts sont expliqués dans le guide des appâts pour la dorade royale, valable aussi pour le sar.
Le meilleur moment pour pêcher le sar
Les sars sont souvent plus actifs quand la mer est un peu agitée et que l’eau se trouble au pied des rochers, ainsi qu’à l’aube et au crépuscule.
Réglementation de la pêche du sar en Méditerranée
En pêche de loisir en Méditerranée, l’arrêté du 26 octobre 2012 modifié fixe les tailles minimales suivantes : 23 cm pour le sar commun, 18 cm pour le sar à tête noire et le sar à museau pointu, 12 cm pour le sparaillon. La taille se mesure du bout du museau à l’extrémité de la nageoire caudale.
Le sar commun fait partie des espèces à marquer : on coupe la partie inférieure de la nageoire caudale des poissons conservés (arrêté du 17 mai 2011, modifié le 30 décembre 2021).
Dans le Parc naturel marin du golfe du Lion (côte des Pyrénées-Orientales et d’une partie de l’Aude), les règles sont plus strictes :
- sar commun, sar à tête noire et sar à museau pointu : 25 cm, 10 poissons par jour ;
- sar tambour : 40 cm, 1 poisson par jour, pêche fermée du 1er mai au 30 juin ;
- quota total de 10 prises par pêcheur et par jour, toutes espèces confondues, et autorisation préalable via l’application CatchMachine.
Le sar n’est pas à déclarer sur RecFishing, mais l’enregistrement annuel reste obligatoire pour tout pêcheur de loisir en mer de 16 ans et plus en Méditerranée : voir le guide RecFishing.
Le sar est-il bon à manger ?
Oui, le sar a une chair blanche et fine, proche de celle de la dorade. Il se cuisine grillé, au four ou en papillote.
Pour les autres espèces à pêcher du bord, leurs postes et leurs tailles minimales, voir le guide des poissons de Méditerranée à pêcher du bord.
FAQ sur le sar
Quelle est la différence entre un sar et une dorade ?
Ce sont deux sparidés, mais la dorade royale a un bandeau doré entre les yeux, que le sar n’a pas. La plupart des sars ont des bandes verticales sombres et une tache noire avant la queue.
Quelle est la taille minimale du sar en Méditerranée ?
23 cm pour le sar commun, 18 cm pour le sar à tête noire et le sar à museau pointu, 12 cm pour le sparaillon. Dans le Parc naturel marin du golfe du Lion : 25 cm pour les trois premiers, 40 cm pour le sar tambour.
Quel appât pour pêcher le sar ?
Les vers marins, la moule, la crevette, le crabe ou le couteau, présentés au ras des rochers.
Où pêcher le sar du bord ?
Au pied des digues, des enrochements et des pointes rocheuses, surtout quand la mer remue un peu.
Faut-il marquer le sar ?
Oui pour le sar commun, qui fait partie des espèces à marquer en pêche de loisir.
Sources : FishBase, fiche Diplodus sargus (taille, habitat, régime, maturité) ; FAO, fiches ARTFIMED du sar commun, du sar à tête noire et du sparaillon (couleurs) ; Subdiversion, fiche sar à museau pointu ; Fishipedia, fiche sar à grosses lèvres (sar tambour) ; arrêté du 26 octobre 2012 modifié, annexe Méditerranée (tailles des sars) ; arrêté du 17 mai 2011 modifié par l’arrêté du 30 décembre 2021 (espèces à marquer) ; annexe de l’arrêté du 12 février 2024, Parc naturel marin du golfe du Lion.
Crédit photo : sar commun (Diplodus sargus) en Corse, jujurenoult, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons.