La dorade grise (Spondyliosoma cantharus), qu’on appelle aussi griset, canthare ou tanude, est un sparidé, comme la dorade royale. On la reconnaît à son corps haut et gris, rayé de fines lignes longitudinales, et à l’absence de bandeau doré entre les yeux. En Méditerranée, sa taille minimale de capture en pêche de loisir est de 23 cm. Du bord, elle se pêche avec de petits hameçons et des appâts tendres, près des herbiers, des rochers et des digues.
Voici comment l’identifier, la distinguer de la dorade royale, savoir où elle vit et comment la pêcher.
Comment reconnaître une dorade grise ?
La dorade grise a un corps haut et comprimé, d’une couleur grise assez uniforme, parcouru de fines lignes longitudinales plus ou moins marquées. Elle n’a ni tache sombre sur le corps, ni bandeau doré sur la tête. Ses dents sont fines, sans molaires ni canines.
Taille et poids
Selon FishBase, la dorade grise mesure couramment autour de 30 cm et peut atteindre 60 cm. Du bord, mesure chaque poisson avant de le garder : la taille minimale de capture est de 23 cm en Méditerranée.
Des noms différents selon les régions
Dorade grise, griset, canthare et tanude désignent le même poisson ; on écrit aussi daurade grise. Son nom scientifique, Spondyliosoma cantharus, lève toute ambiguïté.
Un poisson qui change de sexe
La dorade grise est hermaphrodite protogyne : elle naît femelle et une partie des poissons devient mâle en grandissant. C’est l’inverse de la dorade royale, qui est d’abord mâle puis femelle. Elle pond ses œufs sur des fonds de sable.
Dorade grise ou dorade royale : comment les différencier ?
La différence la plus simple à repérer est le bandeau doré entre les yeux : la dorade royale l’a, la dorade grise non. Le tableau compare les critères visibles sur un poisson qu’on vient de sortir de l’eau.
| Critère | Dorade grise | Dorade royale |
|---|---|---|
| Nom scientifique | Spondyliosoma cantharus | Sparus aurata |
| Bandeau doré entre les yeux | Absent | Présent |
| Couleur du corps | Gris assez uniforme, fines lignes longitudinales plus ou moins visibles | Gris argenté |
| Tache sombre | Aucune | Tache sombre en haut de l’opercule (le volet osseux qui recouvre les branchies) |
| Dents | Fines, ni molaires ni canines | Fortes canines et molaires broyeuses |
| Changement de sexe | Femelle puis mâle (protogyne) | Mâle puis femelle (protandre) |
| Taille minimale en Méditerranée (pêche de loisir) | 23 cm | 23 cm (30 cm dans le Parc naturel marin du golfe du Lion) |
Pour tout savoir sur sa cousine, voir la page consacrée à la dorade royale.
Où vit la dorade grise ?
La dorade grise vit de la Scandinavie à la Namibie, en Méditerranée et en mer Noire. Elle fréquente les herbiers, les fonds rocheux et sableux, de quelques mètres jusqu’à environ 300 m de profondeur selon FishBase.
Du bord, on la cherche là où ces fonds sont accessibles : digues et enrochements, bordures d’herbiers, roches proches d’une plage. Elle vit souvent en bancs : quand une dorade grise mord, insiste au même poste.
Que mange la dorade grise ?
La dorade grise est omnivore : elle mange des algues et de petits invertébrés, surtout des crustacés. Elle a une petite bouche, ce qui oriente directement le choix de l’hameçon et de l’appât.
Comment pêcher la dorade grise du bord ?
Du bord, la dorade grise se pêche avec une ligne fine, un petit hameçon et un appât tendre, posé près du fond ou suspendu sous un flotteur. Avec un montage trop lourd ou un hameçon trop gros pour sa petite bouche, elle grignote l’appât sans se piquer.
Les techniques
- Au bouchon : l’appât est suspendu sous un flotteur, juste au-dessus du fond ou des herbes. C’est la technique la plus fine, idéale par mer calme le long d’une digue.
- Posé au fond, montage léger : un petit plomb coulissant et un bas de ligne fin, comme pour la dorade royale mais en plus léger. Les montages de base sont décrits dans l’article sur le montage pour pêcher la dorade royale du bord.
Les appâts
Les appâts tendres et de petite taille conviennent à sa bouche : vers marins, morceaux de moule, petites crevettes, lamelles de calamar. Un appât trop gros sera grignoté sans que l’hameçon entre dans la bouche. Pour sa cousine, voir le guide des appâts pour la dorade royale. Le calamar, tu peux aussi le prendre toi-même : voir le guide de la pêche du calamar et de la seiche du bord.
Le matériel
Une canne légère et sensible permet de sentir les touches fines. Le bas de ligne doit rester fin et discret, et l’hameçon petit, adapté à la bouche du poisson. Le fluorocarbone, un fil très peu visible dans l’eau, est un bon choix pour le bas de ligne.
Quand pêcher la dorade grise ?
Les sources de pêche décrivent surtout la saison de la dorade grise en Atlantique et en Manche, où elle s’approche des côtes au printemps et en été. Pour la Méditerranée, les informations fiables sont rares : le plus simple est de demander aux pêcheurs et aux magasins de pêche de ton secteur à quelle période elle se montre du bord.
Taille minimale et réglementation en Méditerranée
En pêche de loisir en Méditerranée, la taille minimale de capture de la dorade grise est de 23 cm, mesurés du bout du museau à l’extrémité de la nageoire caudale (arrêté du 26 octobre 2012 modifié). Remets à l’eau tout poisson plus petit.
La dorade grise ne fait pas partie des espèces à déclarer sur RecFishing en Méditerranée : seules la dorade rose et la dorade coryphène le sont. L’enregistrement annuel sur RecFishing reste obligatoire pour tout pêcheur de loisir en mer de 16 ans et plus. Tout est expliqué dans le guide RecFishing.
La dorade grise ne fait pas partie des espèces à marquer : elle n’apparaît pas dans la liste de l’arrêté du 17 mai 2011, modifiée le 30 décembre 2021. La dorade royale, elle, doit être marquée.
Dans le Parc naturel marin du golfe du Lion (côte des Pyrénées-Orientales et d’une partie de l’Aude), la dorade grise n’a pas de règle particulière, mais elle compte dans le quota total de 10 prises par pêcheur et par jour, toutes espèces confondues. La pêche de loisir y demande aussi une autorisation préalable via l’application CatchMachine.
La dorade grise est-elle un bon poisson ?
Oui, la dorade grise a une chair blanche et fine, appréciée en cuisine, surtout grillée ou au four. Contrairement à la dorade royale, souvent issue d’élevage dans le commerce, elle provient presque toujours de la pêche.
FAQ sur la dorade grise
Quelle est la différence entre la dorade royale et la dorade grise ?
La dorade royale a un bandeau doré entre les yeux et une tache sombre en haut de l’opercule ; la dorade grise n’a ni l’un ni l’autre et porte de fines lignes longitudinales sur un corps gris.
Le griset et la dorade grise, c’est le même poisson ?
Oui. Griset, canthare et tanude sont d’autres noms de la dorade grise, Spondyliosoma cantharus.
Quelle est la taille minimale de la dorade grise en Méditerranée ?
23 cm en pêche de loisir, mesurés du bout du museau à l’extrémité de la queue.
Quel appât pour pêcher la dorade grise ?
Des appâts tendres et petits, adaptés à sa bouche : vers marins, morceaux de moule, petites crevettes ou lamelles de calamar, sur un petit hameçon.
Quelle taille peut atteindre une dorade grise ?
Selon FishBase, elle mesure couramment autour de 30 cm et peut atteindre 60 cm.
Faut-il déclarer la dorade grise sur RecFishing ?
Non, pas en Méditerranée, où seules la dorade rose et la dorade coryphène sont à déclarer. L’enregistrement annuel reste obligatoire.
Faut-il marquer la dorade grise ?
Non. Elle ne fait pas partie de la liste des espèces à marquer, contrairement à la dorade royale.
Sources : FishBase, fiche Spondyliosoma cantharus (taille, habitat, profondeur, régime, reproduction) ; Normandie Fraîcheur Mer et Ifremer, grille d’identification des sparidés (dents) ; arrêté du 17 mai 2011 modifié par l’arrêté du 30 décembre 2021 (espèces à marquer) ; annexe de l’arrêté du 12 février 2024, Parc naturel marin du golfe du Lion (quota total) ; arrêté du 26 octobre 2012 modifié, annexe Méditerranée (tailles minimales : dorade grise et dorade royale) ; arrêté du 7 novembre 2025 modifié le 1er avril 2026, annexe (espèces à déclarer sur RecFishing) ; Notre Temps, « Dorade grise au parfum des calanques », 2019 (origine pêche).
Crédit photo : dorade grise (Spondyliosoma cantharus) en Corse, jujurenoult, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons.